13 Ocak 2015 Salı

Ayva Reçeli

Malzemeler :
2 büyük ayva
1-1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
Dilerseniz 2-3 karanfil ( ben koymadım)
Ayva çekirdekleri
Uzun süre saklayacaksanız 1-2 damla limon suyu

Yapılışı:
Ayvalar yıkanıp soyulur ve küp küp doğranıp tencereye koyulur.
Üzerine örtecek kadar su ilave edilip yumuşayana kadar kaynatılır.
Yumuşayan ayvalara şeker ve ayva çekirdekleri ilave ilave edilip 20-30 dk kadar daha kaynatılır ( bir kaç damla limon sıkılıp kapatılır)
Uzun süre saklanacaksa sıcakken kavanozlara doldurulup sıkıca kapanır.

Ispanaklı Buzluk Böreği

Malzemeler:
5 adet yufka       
yarım kg ıspanak
2 Adet orta boy soğan
250 - 300 gr. beyaz peynir
Pul biber, karabiber, tuz


Sos için;
1 Su bardağı yoğurt
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı zeytinyağı
3 Yumurta

ben yarım ölçü yapıyorum genelde. Ispanağın köküyle yemek yapraklarıyla börek yapıyorum.

#gül #pratik #ikramlık #misafir

3 Ocak 2015 Cumartesi

Yalancı Beyti

köftesi için ;
300 gr kıyma 
1 adet soğan
2 dilim ekmek içi
1 yumurta
tuz karabiber istenilen baharatlar
maydanoz 
1/3 çay bardağı su

diğer malzemeler ;
2 adet yufka
1 yumurta sarısı
yoğurt 
salça 
sivri biber 
domates

yapılışı:
önce köfteyi hazırlayın 
soğanı rendeleyin suyunu sıkıp atın,maydanozları doğrayın ve diğer köfte malzemeleriyle birliktederin bir kapta toparlanana kadar iyice yoğurun buzdolabında 20 dk dinlendirin. 
1 adet yufkayı yarım daire şeklinde katlayın dinlenen kıymadan elinizi ıslatarak adana kepap şeklinde uzun köfteler hazırlayıp köfteleri kızgın sıvı yağda arkalı önlü azıcık renk değiştirine kadar kızartın fırında da pişeceği için tamamen kızartmayın. daha sonra köfteleri yufkanın geniş kısmına dizin ve tüm yufkayı dikkatlice rulo yapın. diğer yufka ve köfteyle de aynı işlemi yapın . ruloları istediğiniz genişlikte bıcakla dilimleyin ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. yufkaların üzerine yumurta sarısı sürün be ısıtılmış 180* fırında yufkalar kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.biber ve domatesleri de fırının tabanında közleyin. ortasına yoğurt üzerine salça dan sos koyduğunuz servis tabağının etrafına yufkalı köfteleri dizip biber ve domatesle süsleyip servis edin.

Patates Çanağında Salata

malzemeler:
6-7 adet orta boy patates
6-7 havuç
maydanoz
dereotu
zeytin yağı
yoğurt 
sarımsak 
tuz karabiber kırmızı toz biber

yapılışı:
patatesleri suya tuz atıp haşlayın ( dağılmayacak kadar) maydanoz ve dereotunu ayıklayıp kıyın bir kaseye koyun. patatesler soğuyunca rendenin iri tarafıyla rendeleyin yapmak istediğiniz boyut kadar rendelenmiş patatesten bir miktarda ot karışımından alıp elinizle porsiyonluk otlu patates topları yapıp ortalarına parmağınızla bastırarak çanak şekli verin . minik muffin kapsüllerine koyun.havucu rendeleyin zeytinyağında tuz karabiber atıp iyice öldürün . bunu da patates çansklarının ortasına paylaştırın. en üzerine de sarımsaklı yoğurt hazırlayıp koyun.

2015 Yılbaşı Kurabiyeleri


25-30 kişilik kurabiye malzemesi:
1 yumurta
175 gr tereyağı yada yumuşak margarin
1 paket vanilin
1 çay bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pudra şekeri 
1 çay kaşığı ucuyla kabartma tozu
3-4 su bardağı un
isteğe bağlı limon kabuğu rendesi/ tarçın vs
PÜF NOKTALAR :
butik kurabiye için iki seçeneğiniz var 
1- dr.oetker hazır kurabiye tozu buna sadece margarin ve yumurta ekleyerek 
5 dk içinde muntazam bir hamura sahip oluyorsunuz tadı da gayet iyi tek sorunu ev yapımı kurabiyelerin aksine pişince
 küçülüyor buda şeker hamuruyla kaplarken bize zahmet çıkarıyor. 
2- evde yapmak bunlarda da kabartma
 tozunu doğru oranda koymazsak fazlaca büyüyor ve hımbıl kurabiyelerimiz şeker hamurlarına 
büyük geliyor. 
gelelim tarifimizdeki püf noktalarına
yağ ve yumurtayı karıştırmak için mikser kullanabilirsiniz
unu asla bir kere de boca etmiyoruz
tepsiyi yağlamak yerine yağlı kağıt 
kullanmanızı öneririm
hamuru açarken tezgaha yapışırsa nişasta serpin asla un değil!!!
hamurumuzu 0.5-1 cm den daha kalın açarsanız fazlaca şişip sevimsiz görünürler daha ince açarsanız tepsiye
 koyarken şekli bozuluyor ve çabuk yanıyor
kurabiyeleri iyice soğuduktan sonra kapalı bir kapta en az 2 saat 
bekletmeden şeker hamuruyla buluşturmayın
 yapılışı:
tereyağı ve yumurtayı birkac dk harmanlayın sonra kuru malzemeleri pudra şekeri , vanilin,kabartma tozu ve 
mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın 
yavas yavas klasik aldığı kadar unu da 
ekleyip yağlı ve yumuşak bir hamur
 elde edin streç filme sarıp 30-60 dk buzdolabında bekletin artık kullanılmaya
 hazır olan hamurunuzu 0.5-1 cm 
kalınlığında ister parca parca ister bütün halinde acıp kurabiye kalıplarınızla 
istediğiniz şekli verin. Çubuk takmak istiyorsanız kurabiyeyi biraz daha kalın açın aksi halde takarken şekli bozuluyor ve mutlaka pişmeden takın. 180 * de 20 dk 
pişirin dikkat edin cok hızlı renk değiştiriyorlar.

şeker hamuru ile kaplama :
evde yapmanızı önermem ben yaptım basit gibi görünsede epey oyalıyor ayrıca renkleri homojen olmuyor ve hazırından daha ucuza mal olmuyor
ben hazır şeker hamuru kullanıyorum 
 250 -500-1000 gr olarak satılıyor bir kg su 7-9 tl 250 gr 2.5 tl mesela iki renk ten kaplayacağımız 35 adet kurabiye için 150+ 150 = 300 gr şeker hamuru gerekiyor ortalama 
 şeker hamurları şekillendirmek için çok fazla çeşit ve modelde kurabiye kalıbı mevcut
hamurları mutlaka nişasta serperek açın 1 kurabiye için ceviz büyüklüğündeki hamur u acın aynı kurabiye kalıbıyla kesin kurabiyenize temiz bir resim fırçasıyla su sürerek üzerine yapıştırın kalan hamur parçalarını tekrar yoğurup kullanın üzerindeki şekilleri de kalıpla yaptım ,atkı bere sakal vs ise el yordamıyla..yine fırca ve suyla yapıştırdım şeker hamurları birnirine balla da yapışır ama akma ve leke riskinden dolayı ben tercih etmiyorum. 

işleminiz bittikten sonra kurabiyelerinizi 40 dk kadar kurutup kurabiye poşetlerine koyup sıkıca bağlarsanız en az bir hafta taze kalıyor. buzdolabına koymaya gerek yok serin bir yer yeterli
** asla nişastaya bulanmış veya ıslanmış şeker hamurunuzu daha sonra kullanmak üzere saklamayın sertleşir 
dokunmadığınız şeker hamurunu havası alınmış sıkıca bağlanmış poşetlerde birkaç ay saklayanilirsiniz
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...