29 Ağustos 2014 Cuma

Kasede Kaşar Peynirli Tel Kadayıf

Malzemeler

1 kilo taze kadayıf
200 gr tussuz kaşar peyniri 
orta boy ısıya dayanıklı kaseler 
1 su bardağı ufalanmış ceviz içi
yarım su bardağı sıvı yağ

şerbeti için

2 bardak şeker
2 bardak su

Hazırlanışı

Kaselerin içine kadayıflardan  alıp yayın uçları dışarda kalsın. İçine ince ince kestiğiniz kaşar peynirlerinden koyun.kenarlara taşan kadayıfları kaselerin içine doğru toplayın.kaselerin üzerinde bir parmak boşluk kalsın çünkü şerbeti kasede dökülecek.Sonra üzerine kaşıkla sıvı yağ ( isterseniz erimiş tereyağ)gezdirip 180* ısıtılmış fırına verin, pişerken şerbetini hazırlayın iki bardak şekere iki bardak su koyup kaynatın ve biraz ılıtın kadayıflar kızarıp fırından çıkınca onuda hafif soğutun.İkiside ılık ılık olunca şebeti kaselere dökün .10 -15 dk sonra tabaklara ters çevirip cevizle süsleyerek servis edin 

** not: bu tatlı şerbeti soğumadan yenmelidir daha sonra kaşar peyniri sertleştiği için aynı lezzeti kalmıyor

28 Ağustos 2014 Perşembe

Buzlu Kahveli Süt / Nescafeli Buz Küpleri

nescafeyi ister suyla ister sütle hazırlayıp buz kalıplarına dökün ve dondurucuda dondurun. soğuk sütünüze birkaç adet ekleyin siz sütünüzü yudumlarken o da yavaş yavaş kahvesini salsın sıcak günlerde muhteşem bir tat

Şeker Hamurundan Zebra Doğum Günü Kurabiyesi

Kayınvalidemin zebra konseptli doğum günü için yaptığım kurabiyeler

25-30 kişilik kurabiye malzemesi:
1 yumurta
200 gr tereyağı yada yumuşak margarin
1 paket vanilin
1 çay bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pudra şekeri 
1 çay kaşığı ucuyla kabartma tozu
3-4 su bardağı un
isteğe bağlı limon kabuğu rendesi/ tarçın vs

PÜF NOKTALAR :
butik kurabiye için iki seçeneğiniz var 
1- dr.oetker hazır kurabiye tozu buna sadece margarin ve yumurta ekleyerek 
5 dk içinde muntazam bir hamura sahip oluyorsunuz tadı da gayet iyi tek sorunu ev yapımı kurabiyelerin aksine pişince
 küçülüyor buda şeker hamuruyla kaplarken bize zahmet çıkarıyor. 
2- evde yapmak bunlarda da kabartma
 tozunu doğru oranda koymazsak fazlaca büyüyor ve hımbıl kurabiyelerimiz şeker hamurlarına 
büyük geliyor. 
gelelim tarifimizdeki püf noktalarına
yağ ve yumurtayı karıştırmak için mikser kullanabilirsiniz
unu asla bir kere de boca etmiyoruz
tepsiyi yağlamak yerine yağlı kağıt 
kullanmanızı öneririm
hamuru açarken tezgaha yapışırsa nişasta serpin asla un değil!!!
hamurumuzu 0.5-1 cm den daha kalın açarsanız fazlaca şişip sevimsiz görünürler daha ince açarsanız tepsiye
 koyarken şekli bozuluyor
kurabiyeleri iyice soğuduktan sonra en az 2 saat 
bekletmeden şeker hamuruyla buluşturmayın

 yapılışı:
tereyağı ve yumurtayı birkac dk harmanlayın sonra kuru malzemeleri pudra şekeri , vanilin,kabartma tozu ve 
mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın 
yavas yavas klasik aldığı kadar unu da 
ekleyip yağlı ve yumuşak bir hamur
 elde edin streç filme sarıp 30-60 dk buzdolabında bekletin artık kullanılmaya
 hazır olan hamurunuzu 0.5-1 cm 
kalınlığında ister parca parca ister bütün halinde acıp kurabiye kalıplarınızla 
istediğiniz şekli verin. Ben yuvarlak kesmeyi tercih ettim.çubuk takmak istiyorsanız kurabiyenizi 1 cm kalınlığında açın ( aksi halde takarken şekli bozulur)ve bu aşamada ortasına kadar nazikçe itin. 180 * de 20 dk 
pişirin dikkat edin cok hızlı renk değiştiriyorlar.

şeker hamuru ile kaplama :
evde yapmanızı önermem ben yaptım basit gibi görünsede epey oyalıyor ayrıca renkleri homojen olmuyor ve hazırından daha ucuza mal olmuyor
ben hazır şeker hamuru kullanıyorum 
 250 -500-1000 gr olarak satılıyor bir kg su 7-9 tl 250 gr 2.5 tl mesela iki renk ten kaplayacağımız 35 adet kurabiye için 150+ 150 = 300 gr şeker hamuru gerekiyor ortalama 
 şeker hamurları şekillendirmek için çok fazla çeşit ve modelde kurabiye kalıbı mevcut
hamurları mutlaka nişasta serperek açın 1 kurabiye için ceviz büyüklüğündeki hamur u acın aynı kurabiye kalıbıyla kesin kurabiyenize temiz bir resim fırçasıyla su sürerek üzerine yapıştırın kalan hamur parçalarını tekrar yoğurup kullanın üzerindeki siyah şeritleri rulo kesiciyle rastgele keserek  yaptım yine fırca ve suyla yapıştırdım şeker hamurları birnirine balla da yapışır ama akma ve leke riskinden dolayı ben tercih etmiyorum. Kurdelası için enjektörlü modelleme kalıbı kullandım.

işleminiz bittikten sonra kurabiyelerinizi 40 dk kadar kurutup kurabiye poşetlerine koyup sıkıca bağlarsanız en az bir hafta taze kalıyor. buzdolabına koymaya gerek yok serin bir yer yeterli
** asla nişastaya bulanmış veya ıslanmış şeker hamurunuzu daha sonra kullanmak üzere saklamayın sertleşir 
dokunmadığınız şeker hamurunu havası alınmış sıkıca bağlanmış poşetlerde birkaç ay saklayanilirsiniz

27 Ağustos 2014 Çarşamba

Humus

Malzemeler

500 g nohut(Haşlanmış,kabukları alınmış hali ile,yaklaşık 2-3 su bardağı)
1,5 çay bardağı ılık su

humus için 

1 çay bardağı ılık su
1/2 çay bardağı tahin
1 çay kaşığı kimyon
4 çorba kaşığı limon suyu
3-4 diş sarımsak(ezilmiş)
Tuz

Süslemek için:

Kimyon
Kırmızı pul biber
Kırmızı toz biber
Hazırlanışı

- Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatın, düdüklü tencereye alın,bir taşım kaynatın,çıkan köpüklü suyu dökün,tekrar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenizde tam pişirin(hafif çatlasın ve kabukları kolay çıkabilecek hal alsın)(Yaklaşık 15-20 dk)
- Nohutların kabuklarını temizleyin,ölçüdeki nohutu elde edin..Kabuksuz nohutları,1,5 çay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın,tekrar ocağa koyun,tahta kaşıkla ezerek suyunu hafifçe çektirin.Ilınmış nohutunuzu el püre yapıcınızdan geçirerek pürüzsüz hal almasını sağlayın. Nohutunuz katı bir hal alacak.(bu aşamada derin dondurucuda saklayabilirsiz)

- 2.kez kısık ateşe aldığınız nohutunuza 1 çay bardağı ılık su ekleyin yumuşatın,sürekli karıştırarak açılmasını sağlayın.(1 dk).Ateşten aldığınız sıcak nohutunuza tahin ,limonsuyu,ezilmiş sarımsak tuz ve kimyonu ekleyin.Çok iyi karıştırın.

- Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusunuzu baharatlar ile süsleyin.Üzerine incecik zeytinyağı gezdirin.Ilık servis yapın.

Ekmek Hamurundan Peynirili Bulgar Ekmeği

malzemeler:
1 adet fırından ekmek hamuru (10 adet çıkıyor)
sıvı yağ
ufalanmış beyaz peynir
maydanoz
tuz
kırmızı toz biber

yapılışı:
ekmek hamurunu mümkünse aldığınız gibi kullanın aksi halde poşetleyip buzdolabına koyun en gec 2 saat içinde kullanın

önce içini hazırlayın beyaz peynir kıyılmış maydanoz tuz kırmızı toz biberi biraz sıvı yağ ekleyerek kaşıkla ezerek karıştırın
hamuru derin bir kaba koyun yarım çau bardağı sıvı yağ ekleyip heryeri yağlanana kadar yoğurun (3 dk)
hamurunuz bu işlemde sönrcektir endişelenmeyin hamuru eşit bezelere ayırın (2ceviz büyüklüğünde) ben 6 beze yaptım tezgahı unlayıp bezeleri merdaneyle tabak büyüklüğünde açın kenara koyun işlem bitince tezgaha açılmış bir beze koyun üzerine fırçayla sıvı yağ sürün ( pişince o kadar yağlı olmuyor endişelenmeyin) üzerine ikinci açılmış hamuru koyun üzerini tekrar fırcayla yağlayın hepsini bu şekilde yapın en üstteki hamurun üzerini yağlamayın ve hepsini birlikte tekrar merdaneyle açarak büyütün ( bu işlem ekmeğin kat kat olmasını sağlar) en uçtaki kenara iç harcını uzunlama yayın be yuvarlak büyük hamuru kıvırarak rulo yapın sonra keskin bir bıçakla üçgen üçgen kesin yağlanmış borcama yerleştirin 180* de 30 dk pişirin

Topuklu Ayakkabı Cupcake

doğum günlerinde yapabileceğiniz çok kolay ve ilginç bir sunum ben kayınvalidemin doğum günü için hazırladım

malzemeler:
bir çift ayakkabı için;
2 adet hazır browni top kek
2 adet rulokat
sprey krem şanti (toz krem şanti de olur isteğe bağlı renkli yada gıda boyası ile renklendirilmiş )
granül pasta süsü
2 adet finger bisküvi
şokella ( nutella cok yumuşak olduğundan ve kolay donmadığından tercih etmedim)

yapılışı :
brownileri sunum yapacağınız yere alın dış kapsülleri genelde bulaşık olduğundan ben temiz muffin kapsüllerine koydum . finger bisküvilere şokella sürün rulokatların bir ucundan birazcık bıcakla çapraz kesin oraya da şokella sürün ve fotoğraftaki  gibi finger bisküvinin altına ve arka ucuna yapıştırın buzdolabında şokella donana kadar muhafaza edin. browninin üzerini hacimli şekilde dairesel sprey krem şantiyle kaplayın finger bisküvinin boş ucunu fotoğraftaki gibi batırın ve topuk işlevi gören rulokatı sunum tepsinize dayayın granül süslerle renklendirin

Ispanaklı Rulo Börek

malzemeler:
5 adet hazır yufka
500 gr ıspanak
1 adet soğan 100 gr ufalanmış beyaz peynir
1 su bardağı un
1 su bardağı sıvı yağ 
yumurta sarısı 
susam

yapılışı:
HAZIRLANIŞI:
Ispanakları yıkayıp süzün. ayıklayın ve doğrayın .Soğanı piyazLık doğrayın. Ispanakları, soğanı ve ufalanmış peyniri karıştırın,biraz tuz karabiber atın. iç malzeme hazırdır. Fırın tepsisini fırça yardımıyla iyice yağlayın yada yağlı kağıt serin.Yufkalardan bir tanesini alıp tepsinin üzerine tam açın. Üzerine elinizle sıvı yağ serpin, ince telli bir elek yardımı ile göz kararı unu yağlı yufkanın üzerine eleyin. Yufkayı ikiye katlayıp yarım ay şeklini elde edin. Tekrar yağı  ve unu serpin.Yufkanın düzve geniş kısmına harcı yayıp rulo şeklinde sarın. Ortadan ikiye kesip yağlı tepsiye yerleştirin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. En son hamurların her birini U parmak eninde dilimler halinde kesin. üzerilerine yumurta sarısı sürün susam ekin.Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Sade Gazozdan Dondurma / Meybuz

malzemeler:
sade gazoz
jelibon 
dondurma kalıbı

yapılışı:
dondurma kalıplarına jelibonları bolca koyun kalan boşlukları sade gazozla doldurun ( isterseniz renkli gazoz da kullanabilirsiniz) çubuklarını takın ve dondurucuda dondurun

Közlenmiş Kırmızı Biber

Kırmızı biberleri yıkayıp, iyice kurulayın.

Daha sonra yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına verin. Yaklaşık 30-35 dakika fırında ara ara terstüz ederek közleyin. Bu esnada biberlerin kabukları tamamen kabarmaya ve rengi koyulaşmaya başlayacaktır.

Közlenen biberleri fırından alıp, ılımaya bırakın. Daha sonra kabuklarını parçalamadan soyun. Saplarını çıkarın. Boylamasına bıçak ile bir çizik atarak, iç çekirdeklerini temizleyin.

Közlenen biberleri daha kolay soyulması için, sıcakken bir poşete koyun. Poşetin ağzını sıkıca kapatın. Soğuyana kadar bekletin.

Közlenen kırmızı biberleri bütün ya da dilimleyerek, salatalarda, çorbalarda ve meze olarak servis edebilirsiniz.

Deniz Börülcesi Salatası


Malzemeler:

- 1 bağ deniz börülcesi
- Yarım limon suyu
- 1-2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Bağ halinde satılan deniz börülcelerin, çamurlu olan kök kısımlarını kesip atın. Kalanları iyice yıkayın. Tencereye kaynamış su koyup, börülceleri içine ekleyin. 10-15 dakika kadar, börülceler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Çok fazla haşlamamaya dikkat edin; biraz diri kalmaları daha iyi olacaktır. Haşladıktan sonra, hem soğumaları için, hem de yeşil renklerini kaybetmemeleri için çok soğuk sudan geçirin.
Börülcelerin içinde çok sert dalları olduğundan, bitkiyi yemek için bu dallardan ayırmamız gerekmekte. Sert kısımlarından tutarak, yeşil kısımlarını sert dal kısımlarından ayırın. Zeytinyağı, limon ve ezilmiş sarımsakla yaptığınız sosu üzerine gezdirin.

26 Ağustos 2014 Salı

Etli Patates Yemeği

Malzemeler:(4 kişilik)
5 orta boy patates
300-400gr kuzu kuşbaşı ( miktarı isteğe bağlı artırılabilir)
1 büyük soğan
2 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
sıvıyağ ( ben zeytinyağ kullanıyorum)
Üzerine çıkacak kadar kaynar su

Yapılışı:
Etler bir tencereye alınıp üzerine kekik, karabiber, kimyon eklenip once harlı ateşte suyunu bırakması sağlanır(3-5dk kadar)
Etler suyunu saldıktan sonra ocağın altı kısılır ve suyunu çekene kadar pişirilir. 
Suyunu çeken etlere 2 kaşık sıvıyağ ve tuzu eklenip kavrulur.
Bu sırada soğan soyulup yemeklik doğranır ve ayrı bir tencerede 4 yemek kaşığı kadar sıvıyağda pembeleşene kadar sotelenir.
Soğanların üzerine bir çorba kaşığı salça eklenir.
salçalı soğanların üzerine patatesler yıkanır, soyulur, iri küpler halinde doğranır.
Patatesli karışıma kavrulan etler ilave edilip karıştırılır. Üzerine çıkacak kadar kaynar su eklenip patatesler yumuşamana kadar pişirilir.

Not: Bu pratik ve lezzetli tarif için hülya arkadaşıma teşekkürler:)

9 Ağustos 2014 Cumartesi

Ispanaklı Gözleme

Malzemeler:
4 adet yufka
200 gr ayıklanmış ıspanak
100 gr peynir
2 dal taze soğan
tuz , pul biber, karabiber
tereyağ 

yapılışı:
ayıklanmış temizlenmiş ıspanak ve yeşil soğanı ince ince kıyın (çiğ) peynir ve baharatla karıştırın
her bir yufkayı açın ortasına iç malzemeden serpin kenarları ortada birleştirerek katlayın yağsız teflon tavada her iki yüzünü pişirin ocaktan alınca üzerine fırcayla birazcık tereyağı sürün 

Pişi / Lokma

Malzemeler

Yarım kg un
1 çorba kaşığı maya(yaş maya da olur kuru maya da)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Sıvı yağ
Hazırlanışı

 

Ilık suda mayayı eritin ve un, tuz, maya ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatarak hamur iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin. İsterseniz
ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alabilirsiniz.

Hazırladığınız ya da aldığınız hamurdan parçalar kopararak yağlı zeminde elinizle şekillendirin ve kızgın yağda kızartın. 

7 Ağustos 2014 Perşembe

Tel Kadayıf Tatlısı

Malzemeler
•    350 gr taze kadayıf
•    125 gr eritilmiş tereyağı
İçi İçin
•    İri çekilmiş ceviz
•    Tarçın
Şerbeti İçin
•    3 su bardağı su
•    3 su bardağı şeker
•    1 çorba kaşığı limon suyu
Üzeri İçin
•    Antep fıstığı

Yapılışı
Su ve şeker tencereye alınıp kaynatılır. Kaynamaya başladıktan 10 dakika kadar sonra limon suyu eklenir, 1 dakika daha kaynatılıp ocak kapatılır ve şerbet soğumaya bırakılır. Tereyağı bir tavada ertilip, soğumaya bırakılır. Kadayıflar derin ve geniş bir kaba alınıp elle didiklenir. Eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip iyice harmanlanır. orta büyüklükteki yuvarlak fincana bir parça kadayıf konulur, elle hafifçe bastırılır, üzerine bolca ceviz serpilip, bir parça daha kadayıf konulur. Kenarlardan taşan kadayıflarda da içe doğu kapatılıp parmaklar yardımıyla iyice bastırılır. Fincandaki top kadayıf tepsiye ters çevrilir. Kadayıflar bitene kadar bu işlemi tekrarlanır. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir. Pişen kadayıflar fırından çıkartılıp soğuyan şerbet sıcak kadayıfların üzerlerine gezdirilerek dökülür. Tepsinin üzeri başka bir tepsi ile kapatılarak tatlının şerbeti iyice çekmesi sağlanır. (Yaklaşık 45 dakika bekletilir). Soğuyunca üzerleri antep fıstığı ile süslenerek servis yapılır.

İç Baklalı Enginar Salatası


malzemeler:
4 tane temizlenmiş çanak enginar
1 su bardağı kabukları soyulmuş iç bakla
1 orta boy soğan
1 adet kırmızı biber
bir kaç dal dereotu
1 kesme şeker
zeytinyağı
limon
tuz toz kırmızı biber
1 diş sarımsak

yapılışı:
zeytinyağında doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı hafifçe öldürün enginarları dörde bölüp ekleyin üzerini kapatacak kadar su ekleyin limon sıkın tuz ve küp şekeri atın enginarlar yumuşayana kadar pişirin sonra iç baklayı ekleyin ( bakla çabuk pişer baştan koymayın) doğranmış kırmızı biberi toz kırmızı biberi atıp bakla da yumuşayana kadar ( dikkat edin dağılmasın) pişirin ocağı kapatmadan dereotunu kıyıp son 5 dk da ekleyin soğuyunca servis edin

4 Ağustos 2014 Pazartesi

Meksika Fasulyesi Salatası


malzemeler:
yarım kutu konserve meksika salatası
iki üç kök ıspanak
2 adet iri kırmızı biber
2 dal yeşil soğan
konserve mısır ( ben kullanmadım)
5-6 adet kornişon turşu
yarım kırmızı pancar


      SOSU İÇİN:
1 çay bardağı zeytinyağı,
1 limonun suyu,
1 çorba kaşığı nar ekşisi,
1 çay kaşığı tuz

yapılışı:
ıspanakları , kırmızı biberi ince ince doğrayın , pancarı da ufak ufak doğrayın  
limonlu tuzlu suda 15 dk bekletin ( tüm malzemeyi çiğ kullanıcaz)
yeşil soğanı yıkayıp doğrayın konserve mısırı süzün , kornişonları doğrayın fasulyeleri süzün yıkamayın tüm malzemeyi derin kapta karıştırın sos makzemelerini karıştırarak sosu hazırlayın ve salatayla buluşturun

Ev Yapımı Cevizli Baklava


Yapımı risksiz ev baklavası tarifi. daha önce tarifi yayınlamıştım ama dilim halini eklemeye bir türlü fırsat bulamamıştım.

Malzemeler:
250 gr yumuşamış tereyağ
1,5 su bardağı süt
4 oda ısısında yumurta
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 kg un ( 1kg lık paketten yarım su bardağı kadar artacak)
Açmak için 2 paket mısır nişastası

3 Ağustos 2014 Pazar

Bayatlamayan Mayasız Poğaça



malzemeler:
1 paket yumuşak margarin
1.5 çay bardağı  sıvı yağ  
1 su bardağı yoğurt
2 yumurta akı
1 kahve fincanı sirke
2 çay kaşığı tuz
1.5 paket kabartma tozu 
aldığı kadar un ( en az yarım kg)

içi : 
istenildiği gibi 

üzeri :
2 yumurta sarısı 
çörek otu susam
  

1 Ağustos 2014 Cuma

Şerbetli Islak ( Brownie) Kurabiye

malzemeler:
kurabiye için 
25 gr.(3 yemek kaşığı kakao)
125 gr. tereyağı
1 yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri 
1 çay bardağı sıvıyağ
 1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2.5 su bardağı un+ 1 yemek kaşığı tepeleme un
Şerbeti için:
2 çay bardağından biraz fazla şeker
2 çay bardağı su
1 çay bardağı süt
Birkaç damla limon suyu

yapılışı:
Öncelikle şerbeti hazırlayın.
Su ,süt ve şekeri kaynatın,kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 6-7 dakika daha kaynatın,birkaç damla limon suyu sıkın,ateşten alın soğumaya bırakın.
Şerbeti buzdolabında bir saat bekletin.
Bu arada kurabiye için verilen malzemeleri un hariç karıştırın (kakao,oda ısısında yumuşamış tereyağ ,1 yumurta,şeker,sıvıyağ,kabartma tozu,vanilya)
Azar azar un ekleyerek hamuru yoğurun.Ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur olucak.
Ceviz gibi yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin.
200 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika civarı üzerleri çatlayana dek pişirin.çok çabuk çatlıyor 
Fırında çıkan sıcak kurabiyeleri soğuk şerbete batırın.
Şerbette uzun uzun bekletmeyin,heryerini daldırın çıkarın,işleminizi hızlı yapmaya özen gösterin.
tepsiye dizin,üzerlerini isteğinize göre süsleyin.ben hindistan cevizi kullandım
Şerbetin hepsini dökmenize gerek yok şerbet bir miktar artabilir.
Üzerlerini kapatın bir gece dinlendirin.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...