30 Haziran 2014 Pazartesi

Etli Pilav

malzemeler:
pilavı için

3 yemek kaşığı tel şehriye
1 su bardağı pirinç 
2 yemek kaşığı tereyağı
1.5 su bardağı sıcak et suyu ( yoksa et bulyon)
tuz ( buluon kullanacaksanız tuz atmayın)

eti için

300 gr kuzu yada dana kuşbaşı
1 orta boy soğan
tuz karabiber kekik
 yapılışı:
etli pilavı iki şekilde yapabilirsiniz 
1-ayrı ayrı pişirip sunum anında birleştirmek

önce kızgın teflon tavaya yağ koymadan kuşbaşı etleri atın tahta kaşıkla karıştırın bütün yüzleri renk değiştirene kadar bu olayın adı eti mühürleme bu şekilde et , su tuz yağ değmeden ısı görürse mühürlenir ve içindeki suyu salmaz yumuşak olur. etler renk değiştirince sıvı yağ koyun kızınca doğranmış soğanı da ekleyin soğan pembeleşince 1 bardak su tuz karabiber kekik ekleyin suyunu çekene kadar pişirin

daha sonra pilav ı ölçüye göre pişirin ve eti soğuduysa hafif ısıtıp üzerinde servis edin
2-karışık etli pilav 
bu şekilde yapmak istiyorsanız eti yine aynı yöntemle pişirin soğan kavrulunca baharatları ekleyin su eklemeden altını kapatın
pilava başlayın tereyağında şehriye ler kavrulunca pirinci atıp bi çevirin sonra soğanlı kavrulmuş eti atın et suyunu dökün bir kes karıştırın normal pilav gibi pişirin

Domatesli Şehriye Çorbası






malzemeler:
1 orta boy soğan
1 çay bardağı tel yada yarım çay bardağı arpa şehriye
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
1 yemek kaşığı silme tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı un
1 orta boy domates
1 çorba kaşığı tereyağ 
2 yemek kaşığı sıvı yağ
ben mantıdan kalan ufak hamur parçalarını dondurucuya atmış onları da kullandım

yapılışı:

tereyağ ve sıvı yağı tencereye koyun kızınca soğanları pembeleşince unu ardından salçalarekleyip kavurun sonra şehriyeyi dökün 30 sn kavurun doğradığınız domatesleri ekleyin 1 dk sonra 4 subardağı su ekleyin tuzu karabiberi ve hamurları atıp pişirin kaynadıktan 10 dk sonra ocağı kapatın

29 Haziran 2014 Pazar

Dondurmalı Revani


Kek malzemeleri:
3 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı Şeker
3 Yemek Kaşığı Un
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Su Bardağı İrmik
1 Su Bardağı Yoğurt
1 Paket Kabartma Tozu
1 Paket Vanilya
1 paket hindistan cevizi
limon kabuğu rendesi

Şerbeti için;

3 Su Bardağı Şeker
3 Su Bardağı Su
3-4 Damla Limon Suyu

üzeri için :
çekilmiş fındık
ben badem taneleri ve dondurma ile servis ettim

Yapılışı

Öncelikle şerbeti hazırlayın, bir tencereye şekeri ve suyu koyun, orta ateşte şeker eriyinceye kadar sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte 5-10 dk. kaynatın, indirmeye yakın limon suyunu ekleyin.

Kek malzemelerini, kek yaparken kullandığımız sıralama ile (yumurtaları ve şekeri, şeker eriyinceye kadar çırpın, yağı ve yoğurdu ekleyip biraz daha çırpın, hindistan cevizi, limon kabuğu rendesini ve diğer kuru malzemeleri eleyip ekleyin ve karıştırın) hazırlayıp, yağladığınız bir kalıba (yaklaşık 25x30 cm.lik bir tepsiye yada 26-30 cm.lik yuvarlak bir kalıba) dökün.

175 derece ısınmış fırında, üstü kızarıp, batırdığınız kürdan temiz çıkıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkınca, 3-4 dk. ılınması için bekleyip, keki tepside dilimleyerek, üzerine soğumuş olan şerbeti kaşıkla azar azar yedirin. Tatlı soğuyunca buzdolabına kaldırın ve en 3-4 saat buzdolabında dinlendirip üzerini süsleyip servis edin.

Diş Buğdayı / Diş Hediği


                                                             DİŞ BUĞDAYI
MALZEMELER:
15-20 kişilik
4 su bardağı diş buğdayı veya hedik
1 su bardağı haşlanmış nohut
Badem
Leblebi Şekeri
Fındık
Ceviz
Nar taneleri
kuru üzüm
kayısı kurusu
Renkli Şekerler 
Çikolata drajeleri
1 paket hindistan cevizi
1 paket pudra şekeri
 yapılışı:
nohutu ve buğdayı bir gece önceden ıslatın ertesi gün haşlayın
kenara koyun buğdayıda üzerini iki parmak geçecek şekilde 15-20 dk haşlayın diri kalacak ve susuz olacak buğdaylar sulu kaldıysa nazikçe süzün ıılkken derin bir kapta nohut buğday pudra şekeri kuruüzüm doğranmış kuru kayısı isterseniz elle parçaladığınız isterseniz dövdüğünüz ceviz, badem, fındığı, nar tanelerini , hindistan cevizini, leblebi şekerlerini koyup nazikçe karıştırın. kadehlere paylaştırın üzerlerini renkli şeker ve çikolata drajeleriyle süsleyin

** kadehlerden birine nazar boncuğu yada para koyun kime çıkarsa o bebeğinize hediye alır

Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı





Malzemeler:

2 su bardağı pilavlık pirinç
3 çorba kalışığı tel şehriye
2-3 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı sıcak su (gerçek et suyu-tavuk suyu)
Tuz (ya da et bulyon)

Yapılışı:

Pirinci ayıklayın sücgeçe koyun, nişastası akana kadar 2 -3 su yıkayın.
Ilık suda ıslatıp 10 dk. bekletin,tekrar bol suyla yıkayıp iyice süzün.
Ne suyu kullanacaksanız kaynatın ve sıcak kalmasını sağlayın. pilav tenceresinde  tereyağını eritin şehriyeleri turunculaşana kadar kavurun ve pirinç ilave edin, pirinçler cam gibi olup birbirine yapışmayacak hale gelene kadar kavurun. (tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim)
Sıcak suyu ilave edip tuz atın ve üzeri nokta nokta olana kadar yüksek ateşte, suyunu çekmeye başlar başlamaz kısık ateşte pişirin.

Suyunu çekince altını kapatın ve 5-10dk. dinlendirin. Servis yapmadan karıştırın ve tabaklara alın.

Puf Tatlısı

Malzemeler:
1 kutu kremşanti ( yani 2 paket)
1 su bardağı soğuk süt
2,5 yemek kaşığı pudra şekeri
3 su bardağı hindistancevizi 
1 paket yulaflı bisküvi
1 kutu pasta süsü

Yapılışı:
Kremşanti süt ile çırpılır, pudra şekeri be hindistancevizi ilave edilip kaşıkla karıştırılır. 1 saat buzdolabında bekletilir.
Bekleme sonunda krema mandalina büyüklüğünde yuvarlanıp pasta süsüne bulanır ( alt kısmına bulamayın)
Pasta süsü ile kaplanan krema yulaflı bisküvinin üzerine koyulup servis edilir.

28 Haziran 2014 Cumartesi

Fırında Başamel Soslu Köfte Patates

malzemeler:
köftesi için:
300 gr köftelik kıyma
1 orta boy soğan
2 ekmek içi
1 çay kaşığı sıvı yağ
1 yımurta akı
tuZ karabiber kekik kırmızı toz biber
maydanoz

4 orta boy patates
kızartmak için sıvı yağ

başamel sos için:
4 yemek kaşığı un 
2 su bardağı süt
tız
1 yumurta
1 çorba kaşığı tereyağ

üzeri için 
1 su bardağı rendelenmiş kaşar

yapılışı :
önce köfteyi hazırlayın tüm malzemeleri karıştırıp iyice yoğurun sıvı yağda iyice pişmeden birkaç dk kızartın patatesleri de yuvarlak dilimleyin yine iyice pişmeyecek şelilde hafifçe kızartın köfte ve patatesleri tepsiye dizin başamel sos malzemelerini tereyağ hariç sos tenceresinde karıştırın orta ateşte göbek atana kadar pişirin  çok koyulaşmadan alın tereyağını ekleyip karıştırın köfte patateslerin üzerine dökün 180 * ısınmış fırında 25 dk üzeri kızarana kadar pişirin kaşarı döküp 3 dk daha kızartın

27 Haziran 2014 Cuma

Çikolata Soslu Sakızlı Muhallebi






MALZEMELER
4 su bardağı süt
1 çay bardağı un
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı hindistan cevizi
3 adet damla sakızı
1 yemek kaşığı tereyağ
üzeri için 100 gr çikolata

yapılışı:
-Tencereye süt,un ve şeker alınarak karıştırılarak pişirilir.
-Kaynamaya başlayınca dövülen damla sakızı ve hindistan cevizi eklenip göz göz olana dek pişirilir.
-Ocağın altı kapanıp tereyağ eklenerek karıştırılır.
-Mikserle yüksek devirde 3 dakika çırpılarak kuplara paylaştırılır soğutulur.
bir gece soğuyunca ters çevrilerek çıkartılır. benmari usulü eritelen çikolaya dökülerek servis edilir

26 Haziran 2014 Perşembe

Tavuk Suyuna Çorba



malzemeler :
kaynattığınız tavuk suyu (5 bardak mümkünse yağlı yerini kaynatın)
az miktar içine atmak için haşlanmış tavuk eti
bir çay bardağı arpa şehriye 
1 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı un
tuz
toz kırmızı biber
1 yumurta akı

yapılışı:

tavuk suyunu soğutun içine yoğurdu tuzu atıp çırpma teliyle karıştırın. ayrı derin bir tencerede 1 çorba kaşığı tereyağla unu kavurun üzerine tavuk suyunu dökün karıştırın şehriyeleri ve tiftiklediğiniz tavuk etini ekleyin orta ateşte pişirmeye başlayın sık sık karıştırın dibi tutmasın kaynayıp koyulunca tereyağında kızdırdığımız toz kırmızı biberle servis edin

Arnavut Ciğeri




malzemeler:
yarım kg dana ciğeri
un
tuz
toz kırmızı biber
sıvı yağ

yapılışı:
ciğeri yıkayıp mümkünse zarını ayırıp küp küp doğrayın derin bir kaba unu tuzu ve kırmızı toz biberi dökün karıştırın içine doğranmış ciğerleri atın kabı birkaç kez sallayın ciğer lerin bütün yüzü una bulansın büyükçe bir süzgece ciğerleri atın ve birkaç kez sallayın fazla unu gitsin bolca kızgın yağda 7 dk kızartın

23 Haziran 2014 Pazartesi

Şeker Hamurundan Kadın Figürü Yapımı










Kadın figürürü :
figürünüzü kullanmadan en az iki gün önce hazırlayın kuruduktan sonra pastanızın üzerine son anda koyarak sunum yapın 

şeker hamurundan istediğiniz figürü yapmak hayal gücünüze kalmış 
ben bu kadın figürünü bir sisteme göre yapmadım
hamurları kullanmadan önce avcunuzla birkaç kez yoğurarak yumuşamalarını sağlayın
hamurları yapıştırmak için su ve resim fırçası kullanın
önce kafasını hazırladım ten rengi şeker hamurundan bir parca yuvarladım
top gibi bir kafa olmayacağından alın kısmını parmağımla hafifce ezdim yeşil minik yuvarlaklarla göz yaptım burnunu yine ten rengi hamurdan oturtum ağzını marzipanla çizdim siz sivri bir araçla çizebilirsiniz üzerine kırmızı ince bir hamur yapıltırdım saçı için sarı şeker hamurunu göz kararı nüyüklükte oval şekil verdim ve inceltip kafasına yapıştırdım uçlarını parmaklarımla yamultarak saç havası verdim ve kurumaya bıraktım 
sıra gövdede ;
ten rengi hamuru oval yaptım boyun şekli verdim ( boynu sonradan ek olarak yaparsanız kafayı taşımaz) gövde çok şiş olmayacak hafifçe avucumla ezdim çok inceltirseniz dik durmaz göğüsleri ayrıca top şeklinde yapı yapıştırdım
kırmızı ince diktörtgen hamuru bluz gibi yapıştırdım sonra siyah eteği yapıştırdım
bacakları avucumda uzun yuvarlatıp eteğin arkasına ve gövdeye yapıştırdım bu aşamada kuruyana kadar bacakların arkasına destek koyun 
sonra kollarıda bacaktan biraz kısa yapıp yapıştırdım ayakkabımsı bişeyde ekledimen son kafayı yapıştırıp yine destekledim ve kurumaya bıraktım





Besleyici Mercimek Çorbası




malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 orta boy patates
1 orta boy soğan
1 büyük havuç
kimyon tuz 

yapılışı :
sebzeleri soyun yıkayın mercimeği yıkayıp süzün derin bir tencereye 5 su bardağı soğuk su koyup tüm malzemeyi orta ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. malzemeler yumuşayınca fokurdayan çorbaya kimyon ve tuz atın iki dk sonra ocağın altını kapatın. Soğuyunca rondodan yada blender dan geçirin tekrar ısıtıp isterseniz üzerine tereyağlı kırmızı biber gezdirerek servis edin

Kahvaltılık Meze

Malzemler: (2 kişilik)
2 domates
3 sivri biber
2 çorba kaşığı zeytinyağ
Azıcık kaynar su
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı sucuk, sosis

Yapılışı:
Zeytinyağ tavada kızdırılır.
Doğranan biberler eklenip kavrulur.
Ardından küp küp doğranan domatesler ilave edilir.
Domatesler suyunu biraz çekince azıcık kaynar su ile sulandırılır.
Eğer sosis, sucuklu istiyorsanız (domatesleri eklemeden önce ekleyip biraz kavurmalısınız.)
Bir tutam tuz ve azıcık karabiber ekleyip servis edin. 

Not: bu tarif kızartmaların üzerine sos olarak yapılır genelde ama tavsiye kızarmış ekmek ile sabah süper bir lezzet oluyor, denemelisiniz.

Islak Browni Kurabiye



Malzemeler:
Yarım paket margarin ya da tereyağ (125gr oda ısısında)
1 yumurta (oda ısısında)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 tepeleme tatlı kaşığı kakao
Aldığı kadar un (2 su bardağı kadar)
Islatmak için yarım su bardağı şekerli süt

Yapılışı:
Şekerli süt hariç diğer malzemeler bir araya getirilip yoğurulur.
Yumuşak bir hamur elde edilir.
180 derece fırında üzeri çatlayana kadar pişirilir (yaklaşık 15 dk)
Sıcak kurabiyeler şekerli süte batırılıp servis tabağına yerleştirilir.
Üzerini istediğiniz gibi süsleyenilirsiniz (fındık, fıstık, ceviz tozu, hindistancevizi, pudra şekeri vs) 


Not: tarif genelde şerbete batırılıyor ama şerbetle kurabiyelikten çıkıyor tatlı oluyor bence. süte batırılınca browni tadı veriyor.

Renk Şöleni İrmik Tatlısı

malzemeler:
2 su bardağı irmik
3 su bardağı süt
2 tatlı kaşığı kakao
2 su bardağı toz şeker
2 paket vanilin
1 kutu istenilen renk jöle
500 ml kaynar su
hindistan cevizi
2 yemek kaşığı tereyağı

yapılışı:
önce renkli jöleyi hazırlıyoruz ( ben yarım paket iki farklı renk kullandım) kullanacağınız cam kaseleri suyla ıslatın 
500 ml suyu kaynatın toz jöleyi derin bir kaba boşaltın ve üzerine kaynar suyu dökün hızla karıştırın hepsi çözününce kaselerin dibine paylaştırın soğumaya bırakın. 
üzeri için iki renk ayrı ayrı irmik tatlısı hazırlayacağız. tencereye 1.5 bardak süt 1 bardak irmik ve 1 bardak toz lekeri dökün karıştırarak orta ateşte pişirin sütü daha az koyarsanız çok koyu olur hem düzgün dökemessiniz hem de ters çevirdiğinizde kaseden çıkmaz. koyulaşınca ocaktan alın 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket vanilin ekleyin tekrar karıştırıp donan jölelerin üzerine ekleyin ( kaselerde kakaolu irmiği koymak için yer bırakın)
buda soğurken aynı tarifle sadece extra kakao ekleyerek diğer irmik tatlısını hazırlayın ve en üstlere dökün 
1 gece dolapta soğutun isterseniz üzerine hindistan cevizi ekerek servis edin isterseniz ters çevirerek çıkarıp..

21 Haziran 2014 Cumartesi

Patlıcan Oturtma

Malzemeler: ( 2 kişilik)
1 büyük bostan patlıcan
200 gr kıyma
1 küçük soğan
2 domates
Tuz 
Karabiber
Sıvıyağ
Kaynar su
1 biber

Yapılışı:
Patlıcanın kabukları soyulup para şeklinde dilimlenip tuzlu suda 15 dk bekletilir. 
Bu arada soğan yemeklik doğranır tavada sıvıyağ ile sotelenir.
Sotelenen soğanların üzerine kıyma eklenip kavrulur.
Kıyma kavrulduktan sonra domatesler küp küp doğranıp ilave edilir. 
Tuz ve karabiber eklenir. domateslerin suyunu çekmesi beklenir. Ocak kapatılır.
Suda bekleyen patlıcanların suyu süzülüp, kurulanır.
tavaya 1 parmak sıvıyağ koyulup iyice kızması beklenir ve patlıcanlar kızartılır.
Kızaran patlıcanların fazla yağı kağıt havlu ile alınır ve ısıta dayanıklı bir tepsiye yan yana sıralanır
Patlıcanların üzerine kıymalı harç paylaştırılır. 
En üste biber koyulur.
Kaynar su patlıcanların hizasına gelecek şekilde kıyısından ilave edilir. 180 derece fırında 10 dakika son dokunuş yapılır :)

Kırmızı Görünümlü Yeşil Mercimek Yemeği

malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 büyük soğan
yeşil acı biber tuşusu
domates kurusu
2 çorba kaşığı sıvı yağ



1 su bardağı yeşil merimek 
1 büyük soğan
yeşil süs biberi turşusu
domates kurusu
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
1 yemek kaşığı silme tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı tepeleme un
tuz karabiber kimyon 

yapılışı: 
mercimekleri yıkayıp ayrı bir tencerede haşlayın siyah suyunu süzün
diğer tencerede sıvıyağ ve zeytinyağı nı karıştın yemeklik doğradığınız soğanları kavurmaya başlayın pembeleşince salçaları ekleyin salçada kavrulunca unu ekleyin iki kez karıştırıp haşlanmış mercimekleri dökün üzerine iki parmak gececek kadar su ekleyin domates kurularını turşu biberleri ve baharatları ekleyip orta ateşte pişirin

Ezogelin Çorbası

Malzemeler:
1 çay bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı bulgur
Çeyrek çay bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı
4 su bardağı su
tuz

Meyanesi için:
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1,5 su bardağı su

Yapılışı:
Soğan ve sarımsağı  küçük küçük yemeklik doğrayın. Margarini tencereye alıp kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyerek hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun.
Pembeleşen soğanlara mercimek, bugur ve pirinci ekleyerek 1 dakika daha kavurun.
Tuz ve 4 su bardağı sıcak su ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın.
Ayrı bir tencereye sıvıyağı alın. Üzerine unu ekleyerek kavurun. Kavurduğunuz una salçayı ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
Baharatları ekleyerek karıştırın ve 1,5 su bardağı kadar sıcak suyu ekleyerek topak kalmaması için  karıştırmaya devam edin.
Pişip yumuşayayan diğer tenceredeki bakliyatları suyu ile birlikte hazırladığınız unlu suya ekleyin ve karıştırın.
1 taşım kaynatıp ocaktan alın. İsterseniz kavrulmış yağ ve pul biber ile servis edebilirsiniz.

20 Haziran 2014 Cuma

Bulgur Köftesi



Bu tarifi ilk defa yaptım siz domates sosunu daha fazla ve sulu yapın soslu çok güzel oluyor

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı kaynar su
1 adet yumurta akı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Sosu için:
1 orta boy soğan
4 adet domates
3 diş sarımsak
Tuz
Biberiye
Sıvı yağ
Maydanoz
Hazırlanışı

İnce bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve bulgurun şişmesi için üzerini streç film ile kapatıp bekleyin. Yumurta akını, sıvı yağı, un ve salçayı yoğurma kabına alarak suyu çekip yumuşayan bulgurlarıda ekleyin. Son olarak baharat ve tuzu katıp güzelce yoğurun. Yoğurma aşamasında elinizi suya batırarak köftenin daha kolay kıvam almasını sağlayabilirsiniz. Hazır olan köfteden küçük toplar oluşturarak serçe parmağınızı ile ortasına batırın. Şekillendirme aşamasında da elinizi su ile ıslattığınızda çok daha rahat şekil verdiğinizi göreceksiniz.
Kaynamakta olan suya tuz koyarak köfteleri içine bırakın. Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir. Kevgir yardımı ile köfteleri ezmeden sudan alarak servis tabağına koyun.

rendelediğiniz soğanı zeytinyağında kaburun rendelenmiş domatesi de ekleyin İnce dilimlenmiş sarımsağı, birkaç biberiye yaprağı, tuz ve dilediğiniz baharatları da ilave edin ve domates suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir demek kıyılmış maydanozu sosa ilave edin ve köftelerin üzerine dökerek köfteleri ezmeden karıştırın.

Kıymalı Muska Böreği







Bahra'mın ilk doğumgününde de yaptığım kolay ve lezzetli bir tarif
Malzemeler
•    3 adet yufka
•    250 gr kıyma
•    1 adet soğan
•    Maydanoz
•    Tuz, Karabiber, Kırmızı biber
•    1 kase sıvıyağ
•    1 yumurta sarısı

       çörek otu
Yapılışı
1.    Yemeklik olarak doğramış olduğunuz kuru soğanları 1 yemek kaşığı yağ ile pembeleşinceye kadar kızartın.
2.    Kıymayı da ilave ederek kavurmaya devam edin ve baharatlarını ekleyin.
3.    Kıyma kavrulunca maydanozu ilave ederek ocağı kapatın.
4.    Bir yufkayı 8 adet eşit genişlikte uzun şeritler halinde kesin.
5.    Şeritleri bir fırça yardımı ile iyice yağlayın.
6.    Şeritlerin uç kısmına bir kaşık kıymalı  harç koyup en alttan başlayarak bir sağa bir sola olmak üzere üçgen şeklinde katlayın.
7.    Ucuna yağ sürün ve yağlanmış tepsiye dizin.
8.    Tüm yufkalar bitinceye kadar bu işlemi yapın ve üzerine  yumurta sarısı sürün çörek otu serpin
9.    Önceden 180 °C ye ayarladığınız fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.


Zeytinyağlı Yaprak Sarma


malzemeler:
300-350 gr taze asma yaprağı veya
500 gr salamura yaprak
1,5 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan
2 domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 su bardağı kadar ılık su
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı
Taze yaprakları kaynar suda haşlayıp süzgece çıkarın. Salamura yaprakları sıcak suda 15 dakika bekletip süzgece alın. 

Pirinci yıkayıp süzün. 10 dakika kadar ılık suda bekletip iyice yıkayın ve tekrar süzün. 

Soğanı ince ince doğrayıp bir tavaya alın. Biraz tuz ve tozşekeri ekleyip yarım çay bardağı zeytinyağında kavurun. Üzerine pirinci ilave edip 2-3 kez karıştırarak 1 dakika kadar kavurup ocaktan alın. Domatesleri soyup küçük küçük doğrayın. 

Pirinci büyükçe bir kaba alıp üzerine kavrulmuş soğan, domates, tuz, kalan zeytinyağını, karabiber ve naneyi ilave edip güzelce karıştırın. 

Yaprakları tek tek açıp ortasına 1 tutam iç koyup kapatarak parmak şeklinde sarın. Yayvan bir tencerenin dibini yaprakla kaplayıp sarmaları yan yana sıkı bir şekilde yerleştirerek dizin. Üzerlerine uygun boyda bir porselen tabak kapatıp 2 bardak ılık su ilave edin ve ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağı kapatıp tabağı alın ve üzerine 1-2 kaşık sızma zeytinyağı gezdirip soğumaya bırakın


19 Haziran 2014 Perşembe

Yumurtalı Pazı Yemeği


Malzemeler:
1 demet pazı ( bulamassanız yarım kg ıspanak)
1 adet orta boy soğan
1 yumurta
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
tuz karabiber kırmızı toz biber
sıvı yağ

yapılışı:

pazıların yapraklarını ayırın ,yıkayın ve doğrayın.yemeklik doğradığınız soğanı tavada sıvı yağla pembeleştirin sonra pazıları ekleyin kavurun.pazıların pişmesi için çekeceği kadar su ekleyin baharatları ds ekleyin. yemeğimiz sulu olmayacak suyu dikkatli koyun. pazılar yumuşayınca yumurtayı bir kasede çırpın ve yemeğe dökün kaşar peynirini de ekleyip 3 dk karıştırarak pişirin

Terbiyeli Milas Köfte




Malzemeler
1/2 kg kıyma
1 büyük kuru soğan
1,5 su bardağı un
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
8 diş sarmısak
1 su bardağı haşlanmış nohut
3 çorba kaşığı salça
2 adet limon suyu
25 gr margarin
kızartma için sıvı yap
bir miktar su

Terbiyesi İçin:
bir yumurta sarısı
1 çorba kaşığı silme un
(isteğe bağlı terbiye edilmeyebilir)

Yapılışı:
Kıyma rendelenmiş soğan, karabiber, tuz ve un iyice yoğrulur
Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak, unlanmış zemin üzerinde ince uzun silindir şekli verilir
Hazırlanan bu şeritlerden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlatılır
Başka unlu bir tepsiye konarak köftelerin birbirlerine yapışmaması sağlanır
Tavaya konan sıvıyağ kızdırılıp köfteler içine atılır ve pişirilir
Pişen köfteler yağdan çıkarılıp bir kenarda bekletilirken, derinbir tencere ocağa konur,içine margarin,salça eklenip biraz kavrulduktan sonra önceden haşlanmış 1 bardak nohut eklenir, birkaç çevirdikten sonra köfteler eklenir
Ardından malzemenin üzerine çıkacak kadar sıcak sukonup,ağır ateşte köfteler yumuşayıncaya dek pişirilir
Ayrı bir yerde limon suyu ve dövülmüş sarmısaklar karıştırılıp, yemek pişmek üzere iken eklenir en son yemeğin suyundan bir kaseye alınır yumurta sarısı ve 1 çorba kaşığı un iyice karıştırılıp tekrar tencereye dökülür hızla karıştırılır
5 dakika daha kaynatılır
Servis yaparken üzerine doğranmış maydanoz konabilir

Kıymalı Sandal Böreği

Malzemeler:
100 gr eritilmiş tereyağı
1 yumurta sarısı

İç harcı için
350 gr kıyma
1 soğan
250 gr rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber

Üzerine
3 domates
7-8 yeşil biber
1 yumurta sarısı
susam
çörekotu

Yapılışı:
Soğanı kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuzu ve baharatları ekleyip 2-3 dk daha kavurun ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. 2 yufkanın arasına tereyağı sürüp üst üste koyun ve 8 eşit parçaya ayırın. Yufkaları 8 eşit parçaya bölün. Üzerine tereyağı sürün. Sigara böreği şeklinde ucu sarılmadan kalacak şekilde sarın. Uç kısmına yumurta sarısı sürün. Rulo olarak kıvırıp ortası boş kalan bir daire şekli elde edin. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye alın. Ortasına harcı koyun. Peyniri serpin. Dilimlenmiş domates ve biber koyun. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin. 

Pratik Kıymalı Makarna Mantısı

Malzemeler:

Yarım paket salyangoz makarna (ben Ankara kullanıyorum)
250 gr kıyma
1 orta boy soğan
Tuz
Karabiber
Pulbiber

Üzeri için: 
Yoğurt
Tereyağ
Toz kırmızı biber

Yapılışı:
Soğan minicik doğranır ya da rendelenir ( ben tupper mini şef kullanıyorum)
Kıymanın içine soğan, tuz, karabiber ve arzuya göre pul biber eklenir be karıştırılır
Kıymalı harç makarnaların içine teker teker bitene kadar doldurulur.
Hazırlanan makarnaların üzerini 4 parmak geçecek kadar kaynar su ilave edilir. 
Suya biraz sıvıyağ ve tuz ilave edilir. orta ateşte makarnalar şişene kadar pişirilir. 
üzeri için yogurt biraz sulamdırılıp akışkan hale getirilir . tabağınıza aldığınız makarnaların üzerine dökülür
Tereyağ eritilip toz kırmızı biber eklenir ve yoğurtlu makarnanın üzerine dökülür. 
servis edilirken istenirse nane serpilip afiyetle yenir.

not: dikerseniz makarnaları hazırlayıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz. lezzetinden birşey kaybetmiyor.

17 Haziran 2014 Salı

Şeker Hamurundan Butik Pasta


Kuzum 1.5 yaşında oldu biz de el emeği bir pastayla bunu kutladık

pandispanya malzemeleri 
 6 yumurta 
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1.5 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
kakaolu yapmak isterseniz 2 tatlı kaşığı
2 yemek kaşığı sıvı yağ

püf noktalar :
 yumurta beyazı ve aklarını ayırarak da 
bu tarifi daha zahmetli bir şekilde uyguladım bana göre arada bir fark yok
yağ kullanılmayan tarifi de yaptım kek katlara ayrılırken dağılıyor
süt kesinlikle koymayın yumuşak bir pandispanya asla şeker hamurunuzu ve dekorlarınızı taşımaz
kelepçeli kalıbınızı yağlamayın ki pandispanyamız kalıba tutunarak kabarsın






yapılışı :

klasik derin kabımızda yumurta ve şekerimizi köpürene kadar önce düşük daha sonra yüksek devirde mikserle çırpıyoruz sonra sıvı yağı vanilin kabartma tozunu ve yavaş yavaş aldığı kadar unu ekliyoruz bu aşamada yarım su bardağı un yerine yarım su bardağı nişasta kullanabilirsiniz bu pandispanyanızın daha uzun süre dayanmasını sağlar ama tad olarak benim hoşuma gitmiyor sanırım pastanelerin tercih ettiği bir yöntem
hamurumuzu kelepçeli kalıba yağlamadan direk dökelim (26 cm lik ) kalıbı 3 kez yere vurun iyice yerleşsin ve 180  * de 40-45 dk pişirelim 
pandispanyanızı kalıptan çıkarmadan ve süslemeden önce en az iki saat soğutun sakın ılıkken dilimlemeyin veya kat vermeyin
 ** peki yağlamadığımız kalıptan pandispanyamızı nasıl çıkartacağız?
bu aşamada pasta sıvama spatulaları yada düzgün yüzeyli geniş uzun bıçaklar yardımımıza koşuyor. ben sıvama spatulası nı  tercih ediyorum sivri olmadığı için kekikimi delmiyor 
 şöyle yapıyoruz kelepçe yi yan çevirin tekerlek gibi sol elinizle üstten bastırın sağ elinizle spatulayı kekin herhangi bir noktasından baslamak suretiyle kek ve kelepçe arasına sokup (fotodaki gibi) elinizi hiç kaldırmadan sol elle çemberi çevirerek tüm pastayı ayırın sonra da kelepçeyi tamamen açın. bu düzgün kenarlı şık bir pandispanya elde etmenizi sağlar. eğer çember 
kullanacaksanız tabanını yağlı kağıtla kenarlarını kıvırarak kaplayın önce yağlı 
kağıdı çıkarın daha sonra bu işlemi yapın
  
ganaj hazırlama : ganaj 
pandispanyamızın en dışını kaplayacağımız çukulata kremasadır
 diğer kremalardan farkı donarak 
sertleşmesidir böylece hem düzgün yüzeyli bir pastamız hemde şeker 
hamurunu taşıyacak bir tabanımız olur
şunu unutmayın krem şanti veya diğer kremalarla kapladığınız pastaları şeker hamuru ile süsleyenezsiniz ıslanır, alttan
 akar ve pastanız ezilir.
ganajı bir gece önceden hazırlayıp 
buzdolabında bekletin kullanmadan bir 
saat önce çıkarın nutella kıvamına gelince pastanın tüm dış yüzeyini 
bununla kaplayın ve dolapta dondurun 
tamamen sertleşince şeker hamuruyla kaplayacağız 
yapılışı kolay 250 gr küvertür çukulatayı 
parça halde alın bütün aldıysanız bıçakla yada rendeyle ufak parcalara ayırın 1 pkt 200 gr kremayı ocakta 
birkac kez göbek atana kadar ısıtıp ocaktan alın parca cukulatanın tamamını içine atıp homojen eriyene 
kadar hızla karıştırın ve dolapta dondurun unutmayın kullanmadan 1 saat önce dışarı çıkarıcaz ve kremayı 
asla fazla kaynatmayın sulanıyor

ara kat kreması ve süslemesi isteğe 
bağlı 
ben muz ve çilek kullandım ve pandispanyamın katlarını süt ve meyve suyuyla ıslattım ara kat kreması 
şöyle 

2 yumurta sarısı 
3 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
2 çay bardağı şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
isteğe bağlı kakao 
krema yapılışı :
sırasız tüm malzemeyi tencerede karıştırın daha sonra ocağı açın orta 
ateşte fokurdayana kadar çırpma teliyle sürekli çırpın soğuyunca kullanın
  
artık pastamızı birleştireliriz: 
Kalp şeklinde olmadığı için a4 kağıdına el yordamıyla kalp çizip kestim yuvarlak pandispanyamın üzerine koydum ve rulet kesivi ile kenarlarını keserek bu şekli verdim . kelepçenin tabanına 
değen alt katı üste üst katın kümbetini keserek en alta koydum. kekin içe 
bakan kısımlarını sütle ıslattım arasına 
krema yı sürdüm tabi kekimi 
küçülttüğüm için krema fazla geldi 
buarada krema koyu gelirse yarım paket krem şanti hazırlayıp mixerle karıştırırsanız hafifler.pastanın en dışını üstünü yanlarını spatulayla sürülecek 
kıvama gelen ganajla kapladım sürünce akmayacak kıvamda olmalı.buzdolabında en az 4 saat 
dondurdum. pastam şeker hamuruna hazır

şeker hamuru ile kaplama :
evde yapmanızı önermem ben yaptım basit gibi görünsede epey oyalıyor ayrıca renkleri homojen olmuyor ve hazırından daha ucuza mal olmuyor
ben hazır şeker hamuru kullanıyorum 
 250 -500-1000 gr olarak satılıyor bir kg su 7-9 tl 250 gr 2.5 tl ana taban olarak kullanılacak şeker hamuru 500 gr yeterli 1 kg fazla geliyor
bu pastada ilk önce kırmızı tabanı açtım merdane ile pastamın üzerine bıraktım avuç içimle üst yüzeyini düzleştirerek yanlara doğru indim önce kalbin üstteki oyuğunu düzgünce yaptım şekilli pasta kaplamak sıkıntılı bazı yerleri bozuk oluyor. Beyaz  biraz uzun dikdörtgen açarak rulo ile kenarları düzeltip yan şeridi yaptım 
Üzerindeki beyaz kalpleri kurabiye kalıbıyla kestim. 
Rakamları yine kurabiye kalıbıyla yaptım
*** önemli : şeker hamurları birbirine su ve ya balla yapışır ben azıcık su sürüyorum bal akabiliyor leke oluyor
şeker hamurunu açarken mutlaka nişasta serpin yapışıyor. pasta bitince görünen şeker hamurlarını yumurta fırçasıyla nazikçe temizleyin
pastanızı sunum yapacağınız suplada hazırlamanızı öneririm taşırken zarar görme ihtimali yüksek

16 Haziran 2014 Pazartesi

Tepsi Çöreği / Tuzlu Kek

kuzumun bahramın ilk adım çöreği

malzemeler :
4 adet orta boy patates
bir çay bardağı mısır unu
1 çay bardağı sıvı yağ
3 yumurta
1 çay bardağı süt
tuz karabiber pul biber toz kırmızı biber
aldığı kadar un
istediğiniz peynir çeşidi
maydonoz
1 pkt kabartma tozu

yapılışı

ben kelepçe li kalıba yapmayı tercih ediyorum çıkartması kolay ve düzgün duruyor

patatesleri haşlayıp küp küp kesiyoruz
derin bir kaba koyun üzerine yumurtaları kırın peyniri maydonozu baharatları mısır ununu sıvı yağı sütü kabartma tozunu ekleyin aldığı kadar 
unu da azar azar ekleyip 
kaşıkla bulamaç yapın 
kenarlarını yağ ve unladığımu kelepçe kalıba döküp 180 * de 40 dk pişirin fırına atmadan önce çörek otu ve susamla süsleyin

Adım Çöreği


Bahramın ilk adım çöreği

Hamur malzemeleri:
3 su bardağı un
1 paket kuru maya
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ

iç malzemeleri:

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tere yağ
İç malzeme:
3 tane haşlanmış patates
10 dal maydanoz
Birer çay kaşığı tuz ve karabiber


üzeri için:
çörek otu
bir yumurtanın sarısı

yapılışı:
şleri Tarifi
Hamur malzemelerini derin bir kabın içine dökün ve 10 dakika boyunca hepsini birlikte yoğurup, üzerine nemli bez kapatarak 1 saat dinlendirin.
Bu esnada haşlanmış patateslerin kabuklarını soyun ve çatalla ezip, üzerine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekip karıştırın.
 dinlenen hamurunuzu yuvarlak topallara ayırıp oval şekilde merdane ile açın üzerine tereyağ sürüp patatesli harcınızdan koyun rulo şeklinde hamuru kıvırıp uçlarını büzüp elinizle ay şekli verin üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin
180* de üzerleri kuzarana kadar pişirin

Karpuz Dilimi Görünümlü Butik Kurabiye

malzemeler:
1 paket yumuşamış margarin,
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
4 yemek kaşığı pudra şekeri,
Yarım paket kabartma tozu (fazla koymayın şeklini bozar),
Aldığı kadar un

yapılışı:

Hamur malzemelerini un hariç güzelce yoğuruyoruz,
Ardından yavaş yavaş unu ilave edip yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz,
Hamuru ikiye bölüyoruz,
Yarısına kırmızı gıda boyasını ilave edip yoğuruyoruz,
Kalan hamurumuzu da ikiye bölüyoruz,
Yarısına yeşil gıda boyası ilave edip yoğuruyoruz,
Böylece 3 adet yani kırmızı, yeşil ve beyaz hamur elde ediyoruz,
Kırmızı hamurumuzu kalınca bir rulo haline getiriyoruz,
Daha sonra beyaz bıraktığımız hamurumuzu rulomuzu saracak şekilde açıyoruz,
Kırmızı rulo şeklindeki hamurumuza beyaz hamurumuzu sarıp kaplıyoruz,
Daha sonra yeşil hamurumuzuda aynı beyaz hamurda olduğu gibi açıp rulomuza sarıyoruz,
Bu şekilde streç filme sarıp dolapta bekletiyoruz,
Dolaptan çıkardığımız rulomuzu 1 cm kalınlığında dilimliyoruz,
Dilimleri ortadan ikiye kesip Karpuz dilimlerini elde ediyoruz,
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine diziyoruz,
En son üzerlerine damla çikolatayla Karpuz çekirdeği örünümünü verip 180 C fırında fazla kızarmadan pişiriyoruz.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...